Focaccia to jeden z tych wypieków, które wyglądają na skomplikowane,
ale w rzeczywistości są… zaskakująco proste. Wystarczy dobra mąka, drożdże, odrobina oliwy i kilka aromatycznych dodatków, a w domu zaczyna pachnieć jak w małej włoskiej piekarni gdzieś na prowincji.

Ta wersja to focaccia orkiszowa – miękka, sprężysta, z pięknymi bąbelkami
i chrupiącymi brzegami. Idealna na ciepło, ale też świetna następnego dnia:
do hummusu, kanapek, grzanek albo jako baza pod szybkie lunchowe dodatki.

Poniżej znajdziesz cały przepis krok po kroku.

---

Składniki (na jedną dużą formę)

• 625 g mąki orkiszowej (lub typ 00 / 650)
• 500 ml lekko ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży lub 8 g suchych
• 12 g soli
• 40 ml oliwy + dodatkowa ilość do blachy i na wierzch
• Dodatki:
  • rozmaryn
  • pomidorki koktajlowe
  • suszone pomidory
  • oliwki, jalapeño lub inne ulubione dodatki
  • gruba sól himalajska

---

1. Przygotowanie rozczynu

W misce połącz ciepłą wodę, oliwę i świeże drożdże.
Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i odstaw w ciepłe miejsce na kilka minut, aż całość zacznie lekko buzować. To znak, że rozczyn jest aktywny i gotowy do pracy.

2. Ciasto – mieszanie i wyrabianie

Do dużej miski wsyp mąkę orkiszową. Wlej spieniony rozczyn i zacznij mieszać łyżką lub ręką. Ciasto będzie dość mokre — tak ma być. Po wstępnym wymieszaniu dodaj sól, która stymuluje drożdże i poprawia strukturę ciasta. Wyrabiaj kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko błyszczące.

3. Pierwsze wyrastanie

Przykryj miskę czystą kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60min/1,5h. Ciasto powinno wyrosnąć, stać się miękkie i napowietrzone.

4. Składanie i drugie wyrastanie

Po pierwszym wyrastaniu delikatnie polej ciasto odrobiną oliwy. Podnieś fragment ciasta mokrą ręką i zawiń go do środka — zrób to cztery razy dookoła. Odstaw na kolejne 30–40 minut, a następnie powtórz składanie. To nada focaccii piękną strukturę i widoczne bąbelki.

5. Formowanie w blaszce

Porządnie wysmaruj formę oliwą. Przenieś do niej ciasto, polej je dwiema łyżkami oliwy i delikatnie rozciągnij po powierzchni blachy, pozwalając mu naturalnie się ułożyć. Pozostaw jeszcze 15 – 30 minut do wyrośniecia gdy piekarnik się nagrzewa.

6. Dziurki i dodatki

Czas na ulubiony moment wszystkich fanów focaccii. Tłuste od oliwy palce → mocno wciskasz je w ciasto, tworząc charakterystyczne, głębokie dziurki. Ułóż swoje ulubione dodatki :

• rozmaryn,
• pomidorki,
• oliwki,
• suszone pomidory,
• jalapeño,
• sól himalajska

7. Pieczenie

Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C (góra–dół) przez 20–25 minut, aż focaccia będzie pięknie złota i chrupiąca z wierzchu.

---