Święta jeszcze tu są.
W zapachu pieczonego schabu!
Schab, który kroi się jak opowieść.
O świętach, ciszy i figowym sekrecie w środku.
Wystarczy zapach piekącego się mięsa, ciepłe światło kuchni i ten moment, gdy nóż odkrywa wnętrze schabu – a tam figi, miękkie, słodkie, trochę jak wspomnienie z włoskiej prowincji.
Ten schab pieczony to danie na czas pomiędzy. Pomiędzy Wigilią a Nowym Rokiem. Ma w sobie prostotę wiejskiej kuchni i odrobinę magii, którą robi kontrast: soczyste mięso, ziarnista musztarda na skórce i figi ukryte w środku jak mały sekret.
To idealny przepis na świąteczny stół, ale też na spokojny dzień po świętach – gdy choinka jeszcze stoi, a czas płynie wolniej. Zobaczcie też rolkę na YouYube
Składniki
- ok. 2 kg schabu (najlepiej środkowy, z ładnym kształtem)
- ok. 200 g suszonych fig soft
- 4 łyżki musztardy ziarnistej
- sól
- pieprz świeżo mielony
- zioła suszone:
- 1–1,5 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka oregano
- ½–1 łyżeczki suszonej bazylii
- oliwa z oliwek do polania
Przygotowanie
- Przygotowanie schabu
Schab osusz ręcznikiem papierowym. Długim, cienkim nożem zrób otwór wzdłuż środka mięsa, tworząc tunel na nadzienie. - Nadzienie z fig
Figi, jeśli są duże, przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Wciśnij je ciasno do środka schabu, tak aby wypełniły cały kanał. To one zrobią w środku mięsa słodki, aromatyczny sekret. - Marynowanie i skórka
Mięso natrzyj dokładnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Posyp suszonymi ziołami: majerankiem, oregano i bazylią. Następnie posmaruj całość musztardą ziarnistą, dociskając ją do powierzchni mięsa.
Na koniec skrop całość oliwą – delikatnie, nie topiąc musztardowej struktury. - Pieczenie
Schab ułóż w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół).
Piecz przez około 1 godzinę 20 minut. W trakcie możesz raz lub dwa razy polać mięso wytworzonym sosem. - Odpoczynek mięsa
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw schab w środku jeszcze na około 20 minut. Dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a mięso będzie soczyste i spokojne w strukturze.
Dodaj komentarz