Puszyste jak chmurka, podane z mascarpone i owocami.
Są takie smaki, które momentalnie przenoszą nas do dzieciństwa. Zapach drożdży rozpuszczanych w ciepłym mleku, dźwięk skwierczącego na patelni tłuszczu i to radosne oczekiwanie, aż ciasto wyrośnie. Racuchy.
Dziś jednak klasyka wchodzi na nowy poziom. Zamiast zwykłej mąki – orkisz jasny, który nadaje im delikatności i szlachetnego smaku. Są niewiarygodnie miękkie, puszyste i sprężyste, a na wierzchu zamiast cukru pudru „solo” –mascarpone, świeże maliny i borówki.
To idealne śniadanie na leniwą niedzielę albo podwieczorek, który poprawi humor w każdy dzień tygodnia.
Składniki (ok. 20 racuchów)
Ciasto drożdżowe
- 300 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
- 250 ml mleka, lekko ciepłego
- 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżka miodu + 1 łyżeczka miodu do rozczynu
- 1 jajko (w temperaturze pokojowej)
- szczypta soli
- 2 łyżki roztopionego masła lub oliwy
Do smażenia
- olej kokosowy lub smalec
Do podania
- świeże maliny
- borówki
- mascarpone
- cukier puder (lub dodatkowy miód do polania)
Przygotowanie
Rozczyn drożdżowy
- Drożdże rozkrusz do miseczki.
- Dodaj 1 łyżeczkę miodu, 2–3 łyżki mąki (z odmierzonej puli) i kilka łyżek ciepłego mleka.
- Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i się spieni.
Ciasto
- Do dużej miski wsyp mąkę i szczyptę soli.
- Dodaj jajko, wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka oraz 1 łyżkę miodu.
- Wlej roztopione masło lub oliwę.
- Wymieszaj drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto – dość gęste, ale nadal lejące się, coś między gęstym ciastem naleśnikowym a bardzo miękkim ciastem drożdżowym.
- Jeśli ciasto wydaje się za rzadkie, możesz dodać odrobinę mąki; jeśli za gęste – łyżkę mleka.
Wyrastanie
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką.
- Odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto wyraźnie podwoi objętość i będzie pełne pęcherzyków powietrza.
To jest ten moment, kiedy po uchyleniu ściereczki czujesz zapach drożdży i mleka – dokładnie taki jak w kuchni na wsi.
Smażenie racuchów
- Na patelni rozgrzej olej kokosowy lub smalec – warstwa powinna być na tyle gruba, żeby racuchy mogły się swobodnie smażyć, ale nie pływały.
- Gdy tłuszcz jest dobrze nagrzany (ale nie dymiący), nakładaj porcje ciasta łyżką, formując niewielkie placuszki. Możesz delikatnie pomagać sobie drugą łyżką, zsuwając ciasto na patelnię.
- Smaż na średnim ogniu przez ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż racuchy będą złociste, puszyste i lekko wyrośnięte.
- Usmażone racuchy wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Smacznego !
Dodaj komentarz