Pączki drożdżowe – 750 g mąki (ok. 28–30 sztuk)

Składniki

• 750 g mąki orkiszowej typ 630
• 375 ml mleka, letniego
• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżka miodu (do rozczynu)
• 2 łyżki cukru (do ciasta)
• 2 jajka + 2 żółtka (kupuje takie jajka z dwoma żółtkami)
• 110 g masła, roztopionego i ostudzonego
• 3 łyżki spirytusu
• ½ łyżeczki soli (najlepiej grubo zmielonej na świeżo)
• wanilia lub cukier wanilinowy

Do smażenia:

• smalec i olej rzepakowy

Do wykończenia (opcjonalnie):

• cukier puder lub bardzo cienki lukier

---

Przygotowanie

1. Rozczyn
   Drożdże rozkrusz do zlewki, dodaj 1 łyżkę miodu, całe ciepłe mleko i 4 łyżki mąki.
   Wymieszaj, przykryj, zostaw na 10–15 min aż zacznie fermentować
2. Ciasto
   Do dużej misy wsyp mąkę, cukier, sól.
   Dodaj rozczyn, wymieszaj, nastepnie dodaj ubite trzepaczką jajka – znowu wyrabiaj chwile. Wyrabiaj 2-3 min, aż masa będzie gładka i sprężysta.
   Dodaj płynne masło i spirytus, wyrabiaj kolejne 2 min.
   Ciasto ma być miękkie, satynowe, lekko klejące.
3. Pierwsze wyrastanie
   Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Formowanie
   Podziel ciasto na porcje (ja używam szklanki).
   Uformuj kulki, ułóż na blacie lub blasze i przykryj ściereczką.
   Odstaw na 30–40 min do ponownego wyrośnięcia.
5. Smażenie
   Tłuszcz rozgrzej do takiej temperatury, że po wrzuceniu ciasta powinno się pienić i pływac na górze ale nie za mocno, nie powinno kipieć na zewnątrz i pryskać na boki!
   Smaż partiami:
   • ok. 2 min z jednej strony
     Powinny być złote, lekkie i sprężyste.

Smacznego !