Nie bój się octu w wodzie. Nie poczujesz go w smaku, a to on sprawia, że białko ścina się natychmiast, zamiast rozpływać się po całym garnku jak mgła.

Składniki (na 1 porcję – 2 jajka)

Na jajka w koszulce:

• 2 bardzo świeże jajka – (ja kupuje takie na lokalnym targu)
• ok. 2 l wody, wysoki garnek,
• 1 łyżka soli
• 4–5 łyżek octu spirytusowego

Do podania:

• solidny kleks hummusu
• garść rukoli
• kilka pasków papryki konserwowej
• 1 kromka dobrego, ciemnego chleba żytniego (pumpernikiel / razowy / żytni na zakwasie), przekrojona po skosie
• świeża natka pietruszki
• dobra oliwa extra virgin
• świeżo mielony pieprz
• opcjonalnie: płatki chili

---

Jak zrobić jajko w koszulce (albo poached/poszetowe)

1. Przygotuj wodę
   Do wysokiego garnka wlej ok. 2 litrów wody. Dodaj 1 łyżkę soli i 4–5 łyżek octu.
   Ocet pomoże szybko ściąć białko, sól doprawi lekko jajko.
2. Zagotuj
   Doprowadź wodę do mocnego wrzenia.
   Potem zmniejsz ogień tak, żeby woda dalej wyraźnie bulgotała, ale nie kipiała jak gejzer.
3. Zrób wir
   Zamieszaj wodę łyżką, tworząc delikatny wir na środku.
   Nie musi być tornado – chodzi tylko o to, by jajko nie wpadło od razu na dno, tylko swobodnie płyneło.
4. Wbij jajko
   Jajko wbij najpierw do małej miseczki.
   Następnie jednym płynnym ruchem wsuwaj je z miseczki w środek wiru – tak uczą/lub przy użyciu głebokiej łyżki – ja od razu wbijam jajko do środka i też mi zawsze wychodzi – kwestia najważniejsza to świeżość jajek!
5. Gotowanie
   Jeśli woda jest wystarczająco gorąca i zakwaszona, białko szybko się zetnie, a jajko zacznie lekko unosić nad dnem.
   Drewnianą łyżką możesz delikatnie podważyć jajko do góry, pomagając mu się lekko gotować.
   Gotuj ok. 2–3 minuty – dla płynnego, „lawowego” środka.
6. Wyjmij jajko
   Wyłów jajko drewanianą łyżką cedzakową i odłóż na wybrany talerz
   Powtórz z drugim jajkiem.

---

Wersja podania – prowincjonalne śniadanie

Na talerzu:

1. Zrób solidny kleks hummusu po łuku przy krawędzi talerza (jak w „fancy” restauracji).
2. Na środek wysyp garść rukoli.
3. Dorzuć kilka pasków papryki konserwowej.
4. Obok ułóż przekrojoną po skosie kromkę ciemnego chleba.
5. Na rukolę połóż gorące jajka w koszulce.
6. Całość skrop dobrą oliwą, posyp świeżo mielonym pieprzem, natką pietruszki i ewentualnie płatkami chili.

Teraz najważniejsze: rozkrój nożem czubek jajka i pozwól, żeby złote żółtko wypłynęło na hummus, rukolę i talerz.
Na końcu weź kawałek chleba i wytrzyj wszystko jak gąbka

Smacznego !