Wielkanoc to nie tylko żurek.
W dawnej kuchni ziemiańskiej na świątecznym stole królował on – Królik.
Dziś nieco zapomniany, ustępuje miejsca kurczakowi, a przecież to mięso arystokratyczne: chude, delikatne i niezwykle szlachetne. Jeśli szukasz pomysłu na uroczysty obiad, który zachwyci rodzinę w te Święta, ten przepis jest dla Ciebie.
Składniki
- 1 królik (może być podzielony na części – ja piekłem w całości)
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina (może byc też białe)
- 200 ml kwaśnej śmietanki 18%
- 10–12 jagód jałowca (lekko rozgniecionych nożem)
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
(można je wcześniej uprażyć i lekko rozgnieść) - sól, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki masła klarowanego lub oliwy do polania
Ja przed pieczeniem namaczałem królika w solance – jeśli masz czas, to bardzo pomaga utrzymać miękkość.
Przygotowanie – królik
- Solanka (opcjonalnie, ale warto)
Jeśli chcesz, przygotuj prostą solankę: na 1 litr wody 1- 2 czubate łyżki.
Zanurz królika na kilka godzin lub na noc w lodówce.
Potem dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem. - Przyprawienie
- Osuszonego królika posól i popieprz z każdej strony.
- Jałowiec lekko rozgnieć nożem, kolendrę również możesz lekko rozbić lub użyć w ziarnach.
- Aromaty i sos
- Do naczynia dodaj jałowiec, kolendrę (i ewentualnie gorczycę, jeśli chcesz).
- Wlej śmietankę i wino.
- Delikatnie wymieszaj, żeby sos obmył mięso.
Sos podczas pieczenia zgęstnieje i nabierze aksamitnej struktury.
- Pieczenie
- Przykryj formę pokrywką lub szczelnie folią aluminiową.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 60 minut.
- Po godzinie zdejmij pokrywkę/folię i piecz kolejną godzinę, żeby mięso się przyrumieniło.
- W połowie „przypiekania” odwróć królika na drugą stronę, żeby obie strony złapały kolor.
Mięso będzie miękkie, niemal rozpadające się pod widelcem, a sos gęsty i aromatyczny.
Pieczone bataty
Idealny, prosty dodatek – robią się obok królika.
Składniki:
- 2–3 duże bataty
- sól
Przygotowanie:
- Bataty dokładnie wyszoruj, możesz zostawić skórkę, ponakłuwaj je widelcem w kilku miejscach
- Delikatnie posyp je solą.
- Ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blasze.
- Piecz w 200°C – możesz wykorzystać ten sam piekarnik, co dla królika (ja tak robie bo mam miejsce):
- najpierw ok. 60 minut pod folią aluminiową,
- potem zdejmij folię i dopiecz jeszcze 15–20 minut, aż będą miękkie i lekko przypieczone.
Masło szałwiowe do batatów
Rozpuszczone masło z szałwią to mały trik z kuchni włoskiej –
kilka liści, a bataty wchodzą poziom wyżej.
Składniki:
- 2–3 łyżki masła
- 7–9 świeżych liści szałwii
Przygotowanie:
- Na małej patelni rozpuść masło na bardzo małym ogniu.
- Dodaj liście szałwii.
- Smaż powoli przez kilka minut, aż masło się rozpuści, a liście oddadzą cały aromat.
- Gotowym masłem polej gorące, przekrojone bataty tuż przed podaniem.
Podanie
Na talerzu:
- kawałek królika obficie polany sosem z wina, śmietanki, jałowca i kolendry,
- obok bataty w skórce, polane masłem szałwiowym,
- opcjonalnie odrobina świeżych ziół (natka pietruszki, tymianek).
To danie jest trochę jak niedziela w starym domu na wsi i trochę jak kolacja
z białymi obrusami – tylko że na Prowincji robisz to u siebie.
Dodaj komentarz