Na Prowincji croissant nie musi być francuski, żeby był dobry.
Może być na mące orkiszowej, na mleku, z porządnym masłem i robiony w zwykłej kuchni.
Dziś (30 stycznia) obchodzimy Światowy Dzień Croissanta. Nie mogłem przejść obok tego obojętnie. Ale jak to na Prowincji bywa – zrobimy to po swojemu.
Te rogale są z zewnątrz niesamowicie kruche i sypią się a w środku – dzięki mleku i orkiszowi – są wilgotne, maślane i mają głęboki, orzechowy posmak.
To idealny projekt na weekend. Zapach pieczonego masła, który wypełni Wasz dom, jest wart każdej minuty pracy.
Składniki (ok. 12–14 średnich croissantów)
Ciasto
- 630 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630/650)
- 500 ml mleka (letniego)
- 25 g świeżych drożdży (lub 8 g suchych)
- 45 g cukru
- 8 g soli
- 40 g masła, miękkiego
Dodatkowo
- 250–300 g masła 82% – do laminowania (na zimno)
- 1 jajko – do posmarowania przed pieczeniem
Przygotowanie krok po kroku
Rozczyn
- Do miseczki wlej 150 ml letniego mleka.
- Dodaj pokruszone 25 g świeżych drożdży (lub 8 g suchych) i 1 łyżeczkę cukru z odmierzonej ilości.
- Wymieszaj i odstaw na ok. 10 minut, aż rozczyn się spieni i podrośnie.
(Przy suchych drożdżach możesz też dodać je od razu do mąki i pominąć klasyczny rozczyn, ale ta wersja jest bardziej „staroszkolna”).
Ciasto orkiszowe
- Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj sól i resztę cukru – wymieszaj.
- Wlej wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko i dodaj 40 g miękkiego masła.
- Zagnieć krótko – ręką lub hakiem miksera – tylko do połączenia składników.
- Uformuj kulę, przykryj miskę folią lub ściereczką, niech wyrośnie
Chłodzenie ciasta
- Wstaw ciasto do lodówki na 30–45 minut.
Chodzi o to, żeby lekko stężało – będzie łatwiej wałkować i laminować.
Laminowanie (masło i warstwy)
- Masło do laminowania (250–300 g) wyjmij z lodówki i uformuj w prostokąt (np. między arkuszami papieru do pieczenia, delikatnie wałkiem), następnie ponownie schłodź – ma być zimne, ale plastyczne.
- Ciasto, wyciagnij z lodówki i rozwałkuj na duży prostokąt.
- Na środku ułóż masło, tak by zostawić marginesy z każdej strony.
- Złóż ciasto jak kopertę – zakrywając masło ze wszystkich stron.
- Rozwałkuj ponownie w prostokąt i złóż na trzy części (jak list).
- Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Cały proces wałkowania i składania na trzy części powtórz jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc ciasto między seriami.
To jest ten etap, który robi wszystkie maślane warstwy, za które kochamy croissanty.
Formowanie croissantów
- Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ok. 3 mm.
- Pokrój w trójkąty – najlepiej o podstawie ok. 8–10 cm.
- Każdy trójkąt lekko naciągnij, zroluj zaczynając od podstawy ku wierzchołkowi, formując klasyczny kształt rogalika.
- Ułóż croissanty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Wyrastanie
- Przykryj rogaliki ściereczką lub wstaw blachę do wyłączonego piekarnika z miską ciepłej wody.
- Odstaw na ok. 1 godzine, aż wyraźnie napuszą się i staną lekkie.
Pieczenie
- Roztrzep jajko i delikatnie posmaruj nim wierzch croissantów.
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół).
- Piecz przez 15–18 minut, aż rogaliki będą:
- złociste,
- wyrośnięte,
- pachnące masłem.
Przestudź je chwilę na kratce… i powodzenia w niekrojeniu pierwszego jeszcze ciepłego.
Smacznego !
Dodaj komentarz