Często boimy się orkiszu w słodkich wypiekach, że wyjdą ciężkie, bułowate. Nic bardziej mylnego. Te bułeczki są puszyste jak obłok, wilgotne i mają ten szlachetny, lekko orzechowy posmak.

Bazą jest lekkie, jasne ciasto z mąki orkiszowej BIO, bez kombinowania – mleko, świeże drożdże, odrobina cukru, oliwa. Cała „magia” dzieje się później: jedne drożdżówki nadziewam makiem, drugie – serem. Klasyk, który na prowincji zawsze znika!

Składniki

Ciasto drożdżowe orkiszowe (baza na ok. 12 szt.)

• 500 ml mleka, letniego
• 25 g świeżych drożdży
• ok. 600 g jasnej mąki orkiszowej BIO
• 3 łyżki mąki – do rozczynu (z tej puli 600 g)
• 1 łyżeczka cukru pudru – do rozczynu
• ½ łyżeczki cukru wanilinowego – do ciasta
• 2 łyżki oliwy – na koniec zagniatania
• szczypta soli – bardzo polecam, podbija smak
• 1 jajko, roztrzepane – do posmarowania drożdżówek

PRZYGOTOWANIE

1. Rozczyn: Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj cukier puder, 3 łyżki mąki i chlust letniego mleka. Wymieszaj na gładką papkę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż „ruszą” i zaczną bąblować.
2. Wyrabianie: Do dużej miski przesiej mąkę orkiszową. Dodaj sól i cukier wanilinowy. Wlej wyrośnięty rozczyn i resztę letniego mleka. Zacznij wyrabiać.
   • Uwaga: Jeśli ciasto jest bardzo klejące – nie panikuj. Wyrabiaj cierpliwie.
3. Elastyczność: Pod koniec wyrabiania, gdy składniki są połączone, dodaj oliwę. Wyrabiaj jeszcze chwilę, aż tłuszcz się wchłonie, a ciasto stanie się lśniące i elastyczne.
4. Wyrastanie: Przykryj miskę i odstaw na ok. godzinę w ciepłe miejsce. Ciasto ma podwoić objętość. Ja pozwalam ciastu wyrosnąć dwa razy.
5. Formowanie: Wyrośnięte ciasto podziel na części. Formuj okrągłe bułeczki, tak jak na filmiku!
6. Pieczenie: Piecz w 190°C przez ok. 20–25 minut, aż nabiorą pięknego, złotego koloru. Sprawdź też moje inne przepisy !

Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, ze szklanką zimnego mleka.

Smacznego!