Dzień Babci większości z nas kojarzy się z sernikiem, szarlotką, drożdżówką i kompotem z suszu.
Ale na prowincji babcie miały w rękawie jeszcze inne dania – te, których dziś prawie nikt już nie gotuje.
Serca indycze to jedno z takich dań. Kiedyś zwykły, tani kawałek mięsa z niedzielnego drobiu. Dziś – prawie całkiem zapomniany.
A szkoda, bo dobrze przyrządzone są delikatne, pełne smaku i potrafią zmienić się w talerz, który wygląda jak z małego bistro.
Zobacz moją rolkę na YouTube !
Chciałem odkurzyć ten staropolski przepis właśnie na Dzień Babci.
To taki talerz, którym możesz przywołać wspomnienia z dzieciństwa –
i jednocześnie zaskoczyć babcię czymś „jej”, ale w nowym wydaniu.
Składniki (2–3 porcje)
- ok. 500 g serc indyczych
- 2 małe główki cykorii (lub 1 duża)
- 1 zielona papryka (np. blokowa lub włoska)
- 2–3 łyżki masła klarowanego lub oliwy
- sól i świeżo mielony pieprz
- szczypta papryki słodkiej lub wędzonej (opcjonalnie)
- 1–2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
Do podania: świeża natka pietruszki - 2–4 łyżki musztardy ziarnistej
- 4 kromki dobrego chleba (najlepiej na zakwasie)
- ok. 120–150 g camemberta
Serca – przygotowanie jak dawniej
- Serca dokładnie opłucz i osusz.
- Odetnij twardsze fragmenty (żyłki, nadmiar tłuszczu), każde serce przekrój na pół.
- Oprósz solą i pieprzem, odstaw na kilka minut – jak robiły to kiedyś babcie, zanim cokolwiek trafiło na patelnię.
Warzywa
- Cykorię podziel na całe liście
- Paprykę oczyść i pokrój w paski.
Smażenie serc
- Na dużej patelni rozgrzej 1–2 łyżki masła klarowanego lub oliwy
- Wrzuć serca (partiami, żeby się smażyły, a nie dusiły).
- Smaż na dość mocnym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią.
- Gdy są już podsmażone, zdejmij je z patelni i odstaw na talerz.
Cykoria i papryka
- Na tej samej patelni, jeśli trzeba – dołóż trochę tłuszczu.
- Dodaj cykorię i paprykę, smaż, aż cykoria lekko się przypiecze, a papryka zmięknie.
- Dopraw solą, pieprzem.
- Skrop octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, żeby złamać goryczkę cykorii i dodać daniu charakteru.
Łączenie smaków
- Do warzyw dorzuć ponownie podsmażone serca.
- Delikatnie wymieszaj, podgrzej chwilę razem, żeby smaki się połączyły.
- Spróbuj i dopraw, jeśli trzeba.
Grzanki z camembertem
- Kromki chleba (najlepiej rustykalny/rzemieślniczy lub żytni) podpiecz na suchej patelni lub w piekarniku.
- Na każdej ułóż plastry camemberta.
- Wstaw na chwilę do gorącego piekarnika lub pod grill, aż ser się roztopi i lekko przypiecze.
Smacznego !
Dodaj komentarz