Zapomnijcie na chwilę o lekkich jak chmurka sernikach na zimno
Dziś wracamy do korzeni. Ten przepis to waga ciężka – dosłownie i w przenośni. To sernik w wersji prowincjonalnej: konkretny, maślany, bez zbędnych udziwnień.
Sekretem tego wypieku nie jest skomplikowana technika, ale czas i jakość składników. Najlepszy wychodzi na prawdziwym, wiejskim twarogu, zmielonym w domu. Spód? Tzw. „duński” – kruchy, z charakterystycznym posmakiem sody i masła, który idealnie kontrastuje ze słodyczą masy serowej.
I najważniejsza, choć najtrudniejsza zasada: nie jemy go od razu. Na prowincji ciasta nadal piecze się „na jutro”. Dziś mieszamy, pieczemy, studzimy. Jutro kroimy pierwszy, niepewny kawałek. Pojutrze wiemy już, że warto było czekać.
Ten sernik właśnie taki jest. Bez spektakularnej wysokości i modnych dodatków, ale za to uczciwie maślany, ciężki od wiejskiego twarogu i jednocześnie odświeżony skórką z całej pomarańczy.
Składniki
Masa serowa
- 200 g masła, miękkiego (wyjętego wcześniej z lodówki)
- 3–4 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- ok. 1 kg białego sera – najlepiej świeży ser wiejski, przemielony 2–3 razy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- ½ łyżki mąki pszennej lub orkiszowej
- skórka otarta z całej, dobrze wyszorowanej pomarańczy
Duński spód
- 150 g masła, zimnego
- ok. 250 g mąki pszennej
- ½ łyżeczki sody
- szczypta soli
Forma: keksówka o wymiarach ok. 14cm na 28 cm
Przygotowanie krok po kroku
Duński spód
- Do miski wsyp mąkę, sodę i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
- Zagnieć szybko rękami lub posiekaj nożem – ciasto ma być zwarte, ale nie suche. Jeśli bardzo się kruszy, możesz dodać odrobinę masła lub łyżkę zimnej wody.
- Wylep ciastem dno tortownicy (24–26 cm). Możesz wyłożyć samo dno papierem do pieczenia, a boki delikatnie natłuścić.
- Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 12–15 minut, aż lekko się zarumieni.
- Wyjmij i odstaw do lekkiego przestudzenia, na czas przygotowania masy serowej.
Masa serowa
- Miękkie masło (temp. pokojowa) włóż do misy miksera i ubijaj, aż stanie się bardzo jasne i puszyste.
- Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas ucierając. Spróbuj i dostosuj ilość cukru do swojego smaku.
- Wbijaj jajka pojedynczo – po każdym dokładnie ubij masę i zbieraj szpatułką to, co osiadło na ściankach misy.
- Dodawaj przemielony ser łyżka po łyżce, za każdym razem krótko miksując, tylko do połączenia. Masa powinna być gładka i jednolita.
- Wsyp mąkę ziemniaczaną i pszenną orkiszową. Ubij krótko, na niskich obrotach – tylko do połączenia składników.
- Na koniec zetrzyj skórkę z całej, dobrze wyszorowanej pomarańczy (tylko pomarańczową część, bez białej, gorzkiej). Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej szpatułką.
Pieczenie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół).
- Przelej masę serową na podpieczony, lekko przestudzony spód.
- Przeciągnij łyżką przez środek, wyrównując wierzch.
- Wstaw tortownicę do piekarnika i piecz sernik przez ok. 1 godzinę i 40 minut. Wierzch powinien się ściąć i lekko zrumienić.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 10–15 minut.
To nie jest sernik na „już”. Idealny na spokojną prowincjonalną niedzielę, kiedy nigdzie się nie spieszysz i możesz usiąść z kawałkiem maślanego ciasta i kubkiem kawy.
Dodaj komentarz