-
Prowincjonalne śniadanie (albo kolacja) dla jednej osoby Jeśli jajko w koszulce kojarzy Ci się tylko z hotelowym śniadaniem albo „restauracją z białym obrusem”, to czas to odczarować.To jest wersja z prowincji: w garnku tylko woda, sól i ocet, na talerzu hummus, rukola, papryka i kromka ciemnego chleba, która na końcu wyciera cały sos z talerza.
-
Makaron świeży, jeszcze ciepły od dłoni, które go wyrabiały. Kupiony w małej lokalnej restauracji, gdzie mąka pachnie jak południe. Dziś nie kombinujemy z „autentyczną Carbonarą”. Dziś robimy to po swojemu. Składniki Na 2 duże porcje: Przygotowanie krok po kroku Makaron Stalowa patelnia wchodzi do gry Musztarda i cykoria Śmietanka i redukcja Finał – połączenie z
-
Tłusty Czwartek to nie dzień na kompromisy. To dzień na Prowincjonalną Rozpustę. Zapomnijcie o dmuchanych pączkach z marketu, które smakują starym tłuszczem.Dziś dzielę się z Wami moim „Świętym Graalem” – przepisem na ciasto luksusowe. Jest tu mnóstwo żółtek, masło, spirytus (żeby nie piły tłuszczu) i cierpliwość. Pączki drożdżowe – 750 g mąki (ok. 28–30 sztuk) Składniki
-
Przedstawiam Wam ciasto o hydratacji 75% – co to znaczy? Że na każdy kilogram mąki dajemy aż 750 ml wody (w tym przepisie odpowiednio mniej, bo 700g mąki). Dużo wody oznacza jedno: ogromne bąble powietrza, lekkość chmurki i chrupiącą skórkę. To ciasto jest luźne, klejące i żywe. Wymaga odrobiny wprawy, ale mój trik z oliwą dodawaną na etapie
-
Krem orzechowo-kakaowy z daktylami i miodem Światowy Dzień Nutelli to dobra okazja, żeby… zrobić ją po swojemu.Bez oleju palmowego, bez syropów, za to z prażonych orzechów, kakao, daktyli i miodu. Ten krem to taka domowa „Nutella” – gęsta, aksamitna, intensywnie orzechowo‑kakaowa. Idealna do: Robi się ją w jednym blenderze. Najwięcej robi tu czas: trzeba dać orzechom się uprażyć,
-
Na Prowincji croissant nie musi być francuski, żeby był dobry.Może być na mące orkiszowej, na mleku, z porządnym masłem i robiony w zwykłej kuchni. Dziś (30 stycznia) obchodzimy Światowy Dzień Croissanta. Nie mogłem przejść obok tego obojętnie. Ale jak to na Prowincji bywa – zrobimy to po swojemu. Te rogale są z zewnątrz niesamowicie kruche i
-
Są zupy „na szybko” i są zupy, przy których czas zwalnia. Ta kalafiorowa należy do drugiej kategorii. Mój przepis to powrót do korzeni, ale w wersji premium. Podstawą nie jest tu kurczak, ale skrzydła indycze. Dają one wywar o wiele szlachetniejszy, słodszy i bardziej esencjonalny. To fundament, na którym budujemy smak. Druga sprawa to konsystencja. Ta
-
W niedzielę na prowincji czas mierzy się inaczej. Schabowy.Król polskich stołów. Symbol niedzieli. Mój „As Niedzieli” to schabowy, który musi odpocząć. Na Prowincji na wszystko jest sposób. Moim sekretem nie jest wcale magiczna panierka czy smażenie na smalcu (choć to też ważne!). Kluczem jest czas i kwas (a raczej ocet winny). Większość ludzi popełnia błąd już
-
Dzień Babci większości z nas kojarzy się z sernikiem, szarlotką, drożdżówką i kompotem z suszu. Ale na prowincji babcie miały w rękawie jeszcze inne dania – te, których dziś prawie nikt już nie gotuje. Serca indycze to jedno z takich dań. Kiedyś zwykły, tani kawałek mięsa z niedzielnego drobiu. Dziś – prawie całkiem zapomniany. A
-
Smak? To połączenie, które zawsze wygrywa: wanilia, orzeźwiająca skórka z pomarańczy, soczyste borówki i kawałki gorzkiej czekolady zatopione w cieście. Nie potrzebuje nawet spodu – sam w sobie jest tak dobry, że kruche ciastko tylko by przeszkadzało. Składniki (keksówka 12–24 cm) Opcjonalnie, jeśli lubisz słodsze wypieki: Przygotowanie Forma i piekarnik Jajka i masa skyr Pomarańcza,