Składniki

Na 2 duże porcje:

• 300–350 g świeżego spaghetti (świeże, z lokalnej włoskiej restauracji!)
• 120 g pancetty lub dobrego boczku w kostce
• 1 średnia cebula
• 1 mała główka białej cykorii
• 180–200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka musztardy ziarnistej
• 1 – 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka (chochla) wody z gotowania makaronu
• świeżo mielony czarny pieprz
• różowa sól do smaku
• 40–50 g twardego sera typu parmezan lub Pecorino Romano
• kilka liści świeżej bazylii

---

Przygotowanie krok po kroku

Makaron

1. Zagotuj dużą ilość wody i dobrze ją posól – ma smakować jak morze.
2. Wrzucić świeże spaghetti i gotuj krótko, zwykle 2–3 minuty.
3. Sprawdź, czy jest al dente – sprężyste, z delikatnym oporem pod zębem.
4. Odcedzając, zachowaj ok. 1 łyżkę wody z gotowania makaronu.

Stalowa patelnia wchodzi do gry

1. Rozgrzej stalową patelnię na średnim ogniu.
2. Wlej łyżkę oliwy.
3. Dodaj drobno pokrojoną cebulę.
4. W razie potrzeby zmniejsz ogień – cebula ma się dusić w tłuszczu, nie przypalać.
5. Smaż powoli, aż się zeszkli i zmięknie.
6. Dodaj pancettę lub boczek w porkojony w kostce.
7. Smaż, aż zacznie się złocić i oddawać tłuszcz. Ma skwierczeć, nie płakać.

Musztarda i cykoria

1. Dodaj łyżkę musztardy ziarnistej, wymieszaj, żeby obtoczyła boczek i cebulę.
2. Cykorię porwij w dłoniach na całe liście.
3. Wrzuć liście na patelnię i duś chwilę, aż lekko zmiękną, ale zachowają swoją lekką goryczkę – to ona równoważy tłustość sosu.

Śmietanka i redukcja

1. Wlej śmietankę 30%.
2. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i różową solą.
3. Dodaj 1 łyżkę wody z gotowania makaronu.
4. Gotuj kilka minut na małym ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje i zacznie oblepiać składniki. Nie redukuj go na beton – ma być kremowy, nie ciężki.

Finał – połączenie z makaronem

1. Wrzuć ugotowane spaghetti prosto na patelnię z sosem.
2. Delikatnie wymieszaj szczypcami lub widełkami, żeby makaron napił się sosu.
3. Jeśli sos jest za gęsty – dolej jeszcze odrobinę wody z makaronu.

Możesz przełożyć makaron na talerze… ale podanie na patelni ma w sobie coś surowego i prawdziwego. Jak kolacja, która nie potrzebuje scenografii.

Ser, bazylia i ostatni szlif

1. Posyp całość hojną garścią świeżo startego parmezanu lub Pecorino Romano.
2. Dorzuć liście świeżej bazylii.
3. Jeśli lubisz – skrop wierzch odrobiną dobrej oliwy.

Włosi może by kręcili głową, ale prowincja rządzi się własnymi prawami. 🌿

Enjoy !